～松本市大久保醸造店 人気の調味料と京都山田製油ごま油の詰合せ～

●大久保醸造店は、創業明治38 年の老舗醸造店。

丸大豆、小麦、塩、米など原料は全て国産で産地・等級が明確なものだけを使用し、〝昔ながらの製法″で醤油を作り続けています。国産材料と本来の製法で造る製品は料理店、料理研究家から絶大な信頼を得る存在です。

・「紫大尽」の原料、大豆は国産、塩は沖縄のシママース、水は炭で濾したものを使用したうすくち醤油。調理に使っても醤油の存在感を残しつつ、素材を引き立ててくれます。色をきれいに仕上げたい料理におすすめです。

・「琥珀だし」は、白醤油と淡口醤油をベースにそうだ節、かつお節、さば節を加え、みりんと砂糖などで味付けしただし醤油です。まずは大根などをシンプルにこのだし醤油で煮てみてください。素材の旨みを引き出してくれる便利なだし醤油です。調味料ぐらいは安心なモノを使いたいとは思っている忙しい主婦の方には便利なだし醤油です。

・「そばつゆ」は、かつお節はよく枯れたもの、昆布は利尻産、原木のしいたけ、いづれも生産者の顔が見える確かなモノを使用しています。手間を省かず、時間をかけてだし汁を取り仕上げています。冷たいそばは薄めずそのままで。めんつゆに比べ少し甘く、だしが濃厚です。

●〈京都〉山田製油のごま油

京都山田製油では添加物や薬品を一切使わない、昔ながらの製法でコツコツと手作りをしております。 約80年変わることなく守り続け、絞るのは一度だけ、二度三度とは絞らない一番絞りだけがへんこ山田のごま油となります。