●大久保醸造店は、創業明治38 年の老舗醸造店。

丸大豆、小麦、塩、米など原料は全て国産で産地・等級が明確なものだけを使用し、〝昔ながらの製法″で醤油を作り続けています。国産材料と本来の製法で造る製品は料理店、料理研究家から絶大な信頼を得る存在です。

・「紫大尽」の原料、大豆は国産、塩は沖縄のシママース、水は炭で濾したものを使用したうすくち醤油。調理に使っても醤油の存在感を残しつつ、素材を引き立ててくれます。色をきれいに仕上げたい料理におすすめです。

・「そばつゆ」は、かつお節はよく枯れたもの、昆布は利尻産、原木のしいたけ、いづれも生産者の顔が見える確かなモノを使用しています。手間を省かず、時間をかけてだし汁を取り仕上げています。冷たいそばは薄めずそのままで。めんつゆに比べ少し甘く、だしが濃厚です。

●信州戸隠そば㈱　本十割乾そば ”国産”そば粉100％のみで製造。 つなぎはもちろん、食塩も使用しておりません。 驚くほどの香気とのど越しの10割そば。 つなぎを一切使わず、そば粉だけで練り上げた本格そば。そば湯も楽しめます。

本来不可能とされていましたそば粉のみでの製造は、㈳長野県農村工業研究所の開発による二軸エクストルーダーを用いた特殊加工により結着性を強化されたそば粉と、高級そば粉をブレンドし製造されています。 バイオテクノロジー導入と、信州戸隠そば㈱の製造技術陣の「技の結集」で永年かけた研究と技術とにより完成したそば粉100％の「究極のそば」です。